｜片刃包丁はこちら｜
三徳包丁刃渡り18cm
定価：14.700円
全長=31.4cm、刃渡り=18cm
本体重量: 177g
肉や魚、野菜などの様々な調理にこなす多用途に使える万能タイプ
果物包丁刃渡り9cm
定価：9,450円
全長=20cm、刃渡り=9cm
本体重量: 75g
果物をはじめ、野菜などの飾り切りに
小刀刃渡り13cm
定価：9,450円
全長=24cm、刃渡り=13cm
本体重量: 81g
果物を刻んだり、野菜の皮むき、筋取りに便利なサイズ
三徳包丁刃渡り15cm
定価：12,600円
全長=25.8cm、刃渡り=15cm
本体重量: 97g
肉や魚、野菜などの様々な調理にこなす多用途に使える万能タイプ。通常の三徳包丁より刃渡りが短く、簡単な調理にお薦め
中刀刃渡り16cm
定価：12,600円
全長=30cm、刃渡り=16cm
本体重量: 154g
細かい作業にぴったりな短めのブレードに、力の入れやすいラージハンドルを採用。刃先を生かした調理もこなす、プロも愛用するサイドアイテム
牛刀刃渡り20cm
定価：15,750円
全長=34cm、刃渡り=20cm
本体重量: 172g
肉や魚の薄切りや刃先を生かした小細工に便利。プロが愛用するカタチの包丁
牛刀刃渡り24cm
定価：18,900円
刃渡り=24cm
シェフナイフ。魚・肉の薄切りや細工にも便利
小出刃刃渡り10cm
定価：14,700円
全長=23.6cm、刃渡り=10cm
本体重量: 161g
小魚の背開き、三枚おろしやヒレ引きにぴったりなサイズ
出刃刃渡り17cm
定価：19,950円
全長=30.5cm、刃渡り=17cm
本体重量: 254g
ウロコ取りや骨の処理、背開きから身を骨ごと取るときなど、魚をおろすのにぴったりな包丁
薄刃刃渡り17cm
定価：23,100円
全長=31.2cm、刃渡り=17cm
本体重量: 228g
野菜用の包丁で、刃が薄くむきモノをしたり、薄くカットするのにぴったり
柳刃刃渡り24cm
定価：21,000円
全長=全長=37.3cm、刃渡り=24cm
本体重量: 229g
刺身をつくるとき、刀身の長さを使い、引くように動かし身を薄くとることが可能
]]>
や楽天市場では入手できるようです。
デザインがすばらしいのでとっても残念です。
2010年11月レポート]]>
上から正広作日本鋼口金付牛刀24cm、ステンレス鍛造のツインセレクトシェフナイフ細身20cm、紋三郎コバルトダマスカス三徳包丁
いずれの3本の包丁も購入した直後は切れ味は全く問題なく、非常に良く切れます。
私が切れ味の目安にしているトマトやピーマンのスライスなどはとっても薄く切れます。もちろん食材がつぶれることもありませんし、玉ねぎを切っても涙ぐむこともありません。
切れ味の続き具合ですが、長持ちする順番で日本鋼、ステンレス鍛造、コバルトダマスカスという感じです。
本当はきちんとした測定器が必要ですが、家庭では用意できないのであくまで私の感想です。
どの包丁も最初はトマトなどにスッと包丁が入りますが、だんだんトマトの表面の皮が凹むようになり、薄く切れにくくなります。
それでも押し切るのではなく、包丁を前後に動かすと問題なく切れます。
この押し切れにくくなる順番が日本鋼、ステンレス鍛造、コバルトダマスカスです。
多分、材料の硬さによると思います。
一番切れ味の良いのは日本鋼となりますが、これは使ったあとの手入れが面倒です。
鋼ですので、きちんと洗い水気をしっかりと拭き取らないとあっという間にサビが出てきます。一度刃の側面にサビができると、すぐに落とさないとだんだんサビが深いところまで入っていって、落とすのに面倒なことになります。
その点、ステンレス鍛造とコバルトダマスカスの包丁はそこまで気を使う必要もなく、お手入れは簡単です。
包丁はどんなものでもいずれ研がなくてはならなくなりますが、この3本は研ぐ事に関しては特段難しくなく、普通の砥石があれば大丈夫です。
ただし、日本鋼の包丁は簡易シャープナーは使えないので注意が必要です。
研ぎ直したあとの切れ味は、当然ですが新品同様になります。上手に研げれば新品の時より切れるようになるかもしれません。
まとめると、切れ味とその持続性だけでは日本鋼が一番で、使ったあとのお手入れのことも考えるとステンレス鍛造、コバルトダマスカスとなります。
切れ味とその持続性、お手入れを考えるとステンレス鍛造がバランスが良いということになります。
切れ味もよく、お手入れも簡単なステンレス鍛造の包丁はあまり一般的ではなく、ツヴィリングでも最近はスペシャルフォーミュラスチールや、MCスチールに力を入れているようです。
デザインも良く、気に入っている包丁なのでちょっと残念です。]]>
伝統的和包丁を踏襲しD型ハンドルを採用しました。
ハンドルは使い込むほどに手に馴染むマイカルタハンドル（リネン繊維を積層し樹脂で硬化させたもの）とステンレスとのコンビネーションハンドルです。
水を吸収しにくいので衛生的です。
美しさを極めたダマスカス模様
MIYABI.7000Dシリーズは、刃材にCMV60ステンレススチール（コバルト・バナジウム・モリブデン鋼）を中心に、素材の異なるスチールを33層組み合わせ、強さと美しさの象徴であるダマスカスデザインを採用。
ステンレスでありながら通常のハガネ包丁と同等の（HRC60以上）素晴らしい切れ味を実現。
日本料理の美意識にしっかりと応えるため、機能だけでなくデザイン面にも工夫を凝らし、いにしえの雅やかさを実現した「美しさを極めた」包丁です。
さんです。
刃がステンレス鍛造でハンドルもステンレス製のフルメタル包丁は初めてです。
購入日：2008年1月]]>
かなり昔のツヴィリングなので、ゾーリンゲン・ジャーマニーとなっています。
かなり使い込んでおり、かつ昔の包丁ですので木製の材質までは判りませんが、よく見ると中子とハンドルの間に隙間ができています。
ハンドルにガタなどはありませんが、隙間ができていますので衛生面で心配が出てきそうです。
包丁は切れ味が落ちれば研ぎ直しができますが、ハンドルは交換できません。包丁は切れ味ばかりでなくハンドルの材質にも気を配りたいですね。
ちなみに和包丁の柄は木製で、リベット止め等はされていません。これは和包丁の場合、柄は消耗品で、ガタが出てきたり、隙間ができたときに交換できるようになっているためです。日本古来の切れ味よい鋼を使った和包丁は、柄が古くなっても刃物屋さんへ持っていけば柄のみ交換してもらえます。研ぎ直せば新品同様になります。]]>
3段階の高度な熱処理フリオデュアにより刃物として理想的なマテリアルに仕上げています。
マイスターによる緻密な刃付けにより、極上の切れ味を実現しています。
ツバ付きで衛生的、堅牢性・バランスに優れています。
人間工学に基づいたアーチハンドルで、使いやすく疲れにくくなっています。
ハンドル全体に中子が通っているので、バランスが良くなっています。
ツインセルマックスM66のハンドルは、樹脂を染み込ませた特殊な素材を重ね合わせ、一本一本職人がハンドルの形に成型するという大変手の込んだマイカルタハンドルです。
このハンドルは磨き上げると木目のような美しい紋様が現れ、しっくりと手になじみます。
もちろん、木材など使用していませんので、腐食の心配がなく衛生的です。
また、ハンドルエンドにはツヴィリングの双子のマークが刻印されています。
ツヴィリングの最高級モデルにふさわしく、切れ味のみならず細部までこだわった作りになっています。]]>
二つの溝で荒研ぎと仕上げ研ぎができます
荒砥用と中砥用の砥石が一つになった両面砥石です
さらにすばらしい切れ味と光沢をもたらします
セット内容
セット内容
セット内容
セット内容
セット内容
セット内容
セット内容
セット内容
セット内容
セット内容
セット内容
セット内容
セット内容
セット内容
セット内容
セット内容
セット内容